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是一抗氧化劑,能夠保護多重不飽和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化,普遍存於細胞與膜組織。   
  首先,我們要知道維生素E是一廣泛的名詞,泛指一族脂溶性化合物,它們各具有不同程度的維他命活性,而α-生育醇(tocopherol)為最具活性者。高溫、酸、不影響其穩定性,但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧化,另外,以UV照射後會自行分解。

 最佳的天然食物來源:
小麥胚芽(油)、大豆、植物油、甘藍菜、綠葉青菜棻、菠菜、椰子油、蛋類、全穀類 杏仁、葵花籽(油)、花生(油)、全麥製品、蘆筍、麥片。
 
功能:
延緩細胞老化現象,使你感覺到青春、活力充沛。維他命E給人體提供了氧氣,可以增加你的耐力。它配合著維他命A,可以保護你的肺部以防止空氣污染的現象。預防及溶解血液中凝結血塊的現象。減輕身體上的疲勞。可以防止體上厚大的疤痕。傷口處局部塗抹可以由皮膚上直接汲吸收。燒傷之後,可以加速康復。維他命E是一種利尿劑,可以降低血壓。還可以防止早產及流產。

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